芒果芝士凍餅@第二回

oh!! 第二次製作竟然失敗了!!!!

敗在半夢半醒之時，沒想起啫喱粉太稀是有問題的...所以，就出了一個漏水的芒果芝士凍餅了...=.="

今次做了三朵芒果花，祝三位弟兄姊妹生日快樂，事奉蒙恩！=)

(也忘記了給她拍張獨照...)

咁即係點做？

百利甜酒芝士凍餅

半年後，再度重入廚房（其實我一向是在廳裡整餅的。=p）！
為所愛的人煮食，仍然是件令人快樂的事。

今次的白老鼠(s)...就是從天而降的「細佬」和甜品啟蒙老師粉紅廚師。今天，是「細佬」的生日，也是粉紅廚師的last day。除了我的小心意．外，我們一行五人，還經歷了一個小型 "哎吔" 康樂日 -- 冒險型遊車河+小歐子招牌午餐。YAOO~~好開心！

好，講番個餅....

材料+煮法+示範影片：RTHK 美味D.I.Y.

評語：
1) 今次個消化餅底終於成功了！牛油是用微波爐溶的，時間我想300+1min也很足夠了。
2) 粉紅廚師介紹了另一牌子的cream cheese會比「卡牌」更有芝士味，下次要試試。
3) 也是粉紅廚師的意見：可以少一點魚膠粉。
4) 本來的可可粉面是很平滑的！後來加了發現不能定型的「裝飾」，重做之後就差了...=.= 考慮真不夠周全。
5) 百利甜酒的味聞起來已很香了，但入口卻不太夠突出。是酒有問題嗎？
6) 一來時間比較趕，二來風暴來臨，餅面沒有太多裝飾... 不過，味道還是可以的！ =)

藍莓豆腐芝士凍餅

好陣子沒有更新這裡了，近來再次疏懶練習廚藝。在忙碌的日子裡，真難有這份煮食的閒情。就連3月底外婆生日的蛋糕記錄，也是今天才「的」起心肝... - 080701

記得當時為了做這個小禮物，特意先預習一次豆腐芝士凍餅，試試這網上食譜是否可信，及看看製作過程有沒有古怪地方...總算做足準備呢！=)


材料： 百福甜豆腐花 180 克、忌廉芝士 70 克、砂糖 15 克、淡忌廉 120 克、魚膠粉 7 克、清蛋糕 1 片、藍莓醬1盒、新鮮藍莓、金箔1片
煮法：1) 豆腐花先秘去部份水份
　　　2) 打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身
　　　3) 加豆腐入芝士中，打勻 (這動作有點難)
　　　4) 打起淡忌廉 (有幾起? 參上回啦)
　　　5) 魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)攪勻
　　　6) 蛋糕片放在模中，再倒入 (5)，放入雪櫃2 小時。
　　　7) 加上藍莓醬、藍莓及高貴的金箔 (haha! 謝謝金箔及蛋糕片供應商－美珍姨)
評語：
1) 質地方面稍為「林」一點，外觀不夠平滑，口感ok！
2) 豆腐味不夠，有建議改用豆腐代替豆花。
3) 高貴的外婆當然很高興囉！

芒果芝士凍餅

一來為爭取練習機會，二來渴望報答入廚啟蒙老師，今次小妹班門弄斧，給粉紅廚師製作生日蛋糕。希望能給妳帶來一點驚喜吧！

自上次的「失敗」，今次打忌廉時份外小心，重複看了多次示範，確認掌握了她的質感才正式落手。

最滿意的，可算是餅面裝飾了。
不過都只是抄襲之作，並非原創作品。 =pp

詳細食譜和煮法？

介紹一個不錯的網站：Katy & Betty Kitchen
內裡還有video示範，對初學者如我，實在非常有幫助！

評語：
1) 芒果實在是小妹的至愛之一，與cream cheese很匹配呢！
2) 但選芒果時很需要技巧... 太生的，不夠香甜；太熟的，果肉太「林」不好裝飾。
3) 餅底的牛油太多了，雪藏後硬得切不開... =.= 可憐的被放棄了...
4) 怎樣才可以去除士多啤梨那些小毛毛呢？因為當倒上芒果啫哩面時，這些小朋友都會走出來...=.=

凍青檸芝士餅@第二回

這是大半年前的承諾，她一直放在心上。

左思右想，既考慮口味愛惡，亦計算水果時節，最後還是保保守守的做了個「複製品」。

但卻是「失敗」了...

她臉蛋上的小泡泡，全因把淡忌廉打得太久。

著緊過火，反累了事。

btw, 這也是我第一次使用「唧唧」呢。

再戰Chocolate Brownie -- Round 2

對於前天辛辛苦苦經營後的失敗，除了「得啖笑」以「遮醜」之外，心裡更有股「不到黃河心不息」的決心。

所以，當晚已立定心志，決意兩天後再闖此陣，希望能一雪前恥！

終於，一輪混戰，小妹不負自己所望...
Chocolate Brownie終於成功出「爐」！

不過今次也有段小插曲：

話說小妹按照食譜的烘烤時間製作，發現麵糊完全未熟；最終用了比食譜內長一倍的時間。賽後檢討：可能因小妹非以小杯承載，麵糊太大所致。

材料：
1) 苦甜巧克力125克、牛油55克、全蛋75克、細砂糖55克
2) 低筋麵粉50克、泡打粉1/4小匙

煮法：
1) 巧克力切碎隔水加熱溶化，牛油加入攪拌溶化後離火，趁熱加入蛋和糖攪拌均勻。
2) 材料(2)混合過篩放入煮法(1)中拌勻成麵糊，倒入紙模型中約一半的高度。
3) 做煮法(2)放置平底鍋內，蓋上鍋蓋，以小火烘烤15-17分鐘，關火後繼續蓋著鍋蓋燜15分鐘即可。

評語：
1) 此類「糕點」實在偏甜，小吃多滋味（但總算是甜的了！）
2) 底部及四邊有點焦
3) 其實好肥，宜分給聚友人一起淺嚐（成功的話！）

p.s. 多謝各位願意冒險試食的好友！

我的Chocolate Brownie@第一回(續)

上回提到：小妹按照新買的烹飪書，製作人生中第一個Brownie...

過程中，切巧克力溶化、加奶油、蛋、糖、將麵粉過篩等等，小妹都按部就班、小心翼翼的製作；攪拌出來的面糊質地也似模似樣。最後，看著它在平底鍋中焗製，慢慢的升高，心裡的期待也愈來愈大....

當時間差不多，我還特意用牙籤試試麵粉是否都煮熟了，才將之取出，切開，心裡也想著：「好好食咁款～～」（哈！淨大哥果然英雄所見略同，妙絕！妙絕！）

然後，陳白老鼠和楊白老鼠身先士卒，一嘗了這苦味Brownie... ...苦的原因？是「鹹」到苦！

在製作過中，我一路仔細計算份量，又不住思量自己是否依照食譜的做法，卻從沒有一刻想過自己在量的是鹽，不是糖！=.=

這教訓，想怕畢生難忘。

（淨大哥，你該多慶幸你不在現場呢！）